Ici, les cannelés prennent le temps…
Le temps de reposer, de s’imprégner de vanille, et de dorer doucement jusqu’à devenir ces petites bouchées croustillantes dehors, fondantes dedans. Une douceur simple, généreuse, comme les faisait Mamie.

Ingrédients (pour 30 petits ou 12 grands cannelés)

• 500 ml de lait
• 50 g de beurre
• 1 gousse de vanille (ou un peu d’extrait)
• 2 œufs
• 2 jaunes œufs
• 200 g de sucre
• 100g de farine
• 2 c. à soupe de rhum ambré (la petite touche traditionnelle)
• 1 pincée de sel

La préparation

1. Infuser doucement

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre et la vanille.
On ne cherche pas l’ébullition : juste une chaleur douce, comme un parfum qui se réveille.

2. Mélanger sans brusquer

Dans un grand bol, mélange les œufs, les jaunes et le sucre.
Ajoute la farine et le sel, simplement, sans fouetter trop fort.

3. Réunir les deux préparations

Verse peu à peu le lait tiédi dans le mélange aux œufs.
Ajoute le rhum pour cette petite note chaleureuse qui fait toute la différence.
Tu obtiens une pâte très liquide, c’est parfait.

4. Laisser reposer

Comme les bonnes choses demandent du temps, laisse la pâte reposer toute une nuit au frais.
C’est là que la magie opère.

La cuisson

1. Préchauffe ton four à 250°C.
2. Remplis les moules aux 3/4.
3. Enfourne :
   • 10 minutes à 250°C pour créer la coque croustillante
   • puis 50 minutes à 180°C pour la cuisson douce et la belle couleur dorée

Démoule quand ils sont bien caramélisés, presque brun ambré.

Le petit secret de Mamie Suz’

Un bon cannelé doit avoir du caractère : une belle croûte foncée et un cœur tendre comme une crème.
On le déguste encore tiède, avec un café ou juste comme ça… pour le plaisir.